vendredi 9 mai 2008
Association #6 - tomates confites et basilic: Focaccia moellissima de Jamie Oliver
Bizarrement un des noms de chefs cuistots qui me vient à l'esprit quand je pense "cuisine italienne" est celui de Jamie Oliver. Un chef que j'adore, qui cuisine comme si de rien n'était, pif paf pouf, comme j'aime... Qui cuisine de bons et beaux produits, et qui en fait toujours des plats colorés, pleins de saveurs et de parfums.
Voici donc une focaccia bien italienne, mais basée sur la recette d'un chef anglais !
Association # 6: tomates confites et basilic
Focaccia tomates confites / basilic
Pâte à pain de Jamie O.
30g de levure de boulanger - 30g de miel - 60cl environ d'eau tiède - 1kg de farine (500g de farine standard et 500g de farine type 55) - 30g de sel fin - un peu de farine supplémentaire pour travailler la pâte
- Dissoudre le miel et la levure dans la moitié de l'eau tiède.
- Mettre la farine dans le bol de votre robot (ou sur un plan fariné propre si vous boulangez à la main).
- Verser doucement le miel et la levure mélangés dans l'eau, et mettre le robot en marche (sans robot, faire une fontaine dans la farine, y verser l'eau au miel et mélanger petit à petit).
- Lorsque le mélange eau+ levure + miel est bien intégré, ajouter le reste de l'eau tiède, et pétrir pendant 5 bonnes minutes. Si la pâte accroche trop au crochet du robot, arrêter le robot, détacher la pâte puis continuer de pétrir.
- Sortir la pâte du robot, continuer de la pétrir à la main, sur un plan de travail fariné.
- Rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, puis former une boule et laisser pousser 1 heure.
Le robot fait le boulot... Ca me plait bien...
Confection de la focaccia.
- Au bout d'une heure, dégazer la pâte en enfonçant le poing dedans, la pétrir une fois ou deux, pour le plaisir.
- Partager la pâte en 3, puis étaler un tiers sur 1 cm de largeur, jusqu'à former un grand rectangle adapté à votre plaque de four.
- Garnir la focaccia: étaler de la purée de tomates confites (tomates confites en bocal mixées avec un peu de leur huile), puis du basilic à l'huile d'olive (j'ai utilisé un produit tout prêt de chez San Lorenzo, mais on peut aussi hacher finement (ou mixer) du basilic frais, et y ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène).
- Faire des trous dans la pâte en y enfonçant les doigts (attention, ne pas la transpercer quand même !)
- Laisser pousser à nouveau pendant une bonne heure.
-Préchauffer le four à 220°. Mettre une coupelle d'eau sur la sole du four.
- Mettre la focaccia à cuire pendant 15 minutes. Recouvrir d'une feuille de papier alu si la focaccia dore trop vite.
- Au bout de 15 minutes, sortir la focaccia, saler et laisser couler un filet très fin d'huile d'olive.
- Découper en losanges, et servir sans plus attendre.
Et voilà !
C'est encore chaude et toute croustillante qu'elle est la meilleure...
Si vous en avez, pensez que vous pouvez aussi ajouter de la poudre de tomates dans la pâte à pain, c'est délicieux...
Avec les restes de pâte (rappelez-vous, pour faire une focaccia je n'en ai utilisé qu'un tiers), j'ai pu confectionner de délicieux petits pains aux graines, ainsi qu'une deuxième version de focaccia qui n'était pas mal du tout non plus...
Focaccia au fromage, oignons rissolés et graines de cumin.
lundi 5 mai 2008
Verrines aux airelles, sirop d'érable et noix de pécan
La cour d'école les jours de pluie, c'est terrible pour les maîtresses. La pluie est une chose que j'ai appris à redouter les jours où je suis de service de récré. Quand je vois le ciel plein de nuages chargés d'eau le lundi matin, je sais ce qui m'attend..
Courir après les costauds qui sont sortis en T.Shirt et qui courent partout en riant d'être trempés comme des soupes. Râler parce que contrairement à ce qu'on leur prédit, ils ne tombent jamais malades... Rôder tel un gendarme pour coincer ceux qui font des dérapages sur le béton détrempé...
Calmer les garçons, privés de ballon pour cause de flaques, qui innovent en bêtises à faire... Gronder puis essorer celui qui ouvre grand la bouche pile sous la gouttière et qui secoue la tête l'air de dire "je l'ai pas fait exprès" quand on lui met la main au collet.
Soigner les fillettes qui ont glissé dans une flaque, et qui ont râpé leurs petits genoux maigrelets. Expliquer à celles qui font de la corde à sauter envers et contre tout qu'elles éclaboussent tout le monde, et qu'elles doivent cesser, malgré leurs moues boudeuses craquantes.
Supporter le bruit sous les préaux, les cris plus stridents que jamais qui résonnent, surtout que toute cette pluie et tout ce confinement, ça les excite comme des puces qui auraient fumé du haschich*.
Alors pour aujour'hui, très adaptées à l'humeur du jour, des verrines toutes simples et vite faites, utilisant des produits tout prêts du commerce. Rien ne vous empêche de faire du zèle en préparant vous même vos meringues ou vos biscuits à la cannelle, mais moi, j'aime bien des fois être un peu cool...
Verrines airelles, sirop d'érable et noix de pécan, pour un petit goût de Canada (pour un brunch nordique)
Préparer la chantilly
- Au siphon: bien refroidir votre siphon en le mettant au frigo quelques minutes avant préparation. Verser 20cl de crème liquide entière bien froide dans le siphon. Ajouter 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, puis fermer le siphon, et gazer (une cartouche pour un petit siphon de 500 ml, 2 cartouches pour un grand siphon d'un litre). Bien agiter, puis conserver le siphon au frigo. La crème est plus ferme et tient mieux si la chantilly est préparé quelques heures à l'avance.
- Sans siphon: verser votre crème liquide très froide et le sirop d'érable dans un saladier bien froid. Battre avec un fouet (électrique ou manuel si vous êtes musclés) jusqu'à ce que la crème soit bien montée et bien ferme.
Préparer les verrines. Disposer:
- une couche de meringue écrasée
- une couche de biscuits à la cannelle (des Bastogne pour moi, ou bien Speculoos)
- une couche d'airelles (les miennes étaient en bocal)
- une belle couche de crème chantilly au sirop d'érable (utilisez une poche à douille si vous n'avez pas utilisé de siphon)
- une nouvelle couche d'airelles
- des miettes de noix de pécan
- des miettes de meringue
- terminer par une lichette de sirop d'érable
Et voilà !
A préparer au dernier moment, pour éviter que la crème chantilly ne retombe.
Rien que du facile, avec du tout prêt, mais parfois, c'est bien aussi... Et quand même bien bon !!
* (c'est pas bien de fumer du haschich, ne le faites pas hein) (sauf si vous êtes majeurs là vous pouvez).
mercredi 30 avril 2008
Association # 5 - pomme et caramel: Moelleux aux pommes braisées
240...
Cette année ils seront 240...
240 schtroumpfs dans le choeur que je vais diriger pour le concert de fin d'année ...
Vous vous rappelez de celui de l'an dernier ? Un moment extraordinaire dans ma vie, d'ailleurs je n'ai pas hésité à resigner pour cette année...
Mais quand même...
240 !!!!
Aux répétitions, c'est bien simple, j'ai peur de me faire un torticolis, ils sont tellement nombreux que pour faire partir telle ou telle partie du choeur je dois tourner la tête à des angles improbables ...
Je commence à en rêver la nuit... 240 monstres déchaînés qui n'obéissent plus au chef, qui font leur départ n'importe comment, qui chantent à des hauteurs diverses et fausses, et qui pour finir, se jettent sur la chef de coeur !!
Enfin, mieux vaut ne pas commencer à me stresser, mieux vaut continuer la danse de mes associations préférées.
Celle-ci est un grand classique bien connu des gourmands, je pense par exemple à Clairechen qui tout comme moi se damnerait pour une crêpe pomme-caramel au beurre salé :-)
En prévoyance pour les semaines d'angoisse que je me prépare tranquillement, donc, dessert for the soul !!
Association numéro 5: pomme et caramel
Moelleux aux deux-pommes et coulée de caramel
125g de beurre - 100g sucre fin - 3 oeufs, blancs et jaunes séparés - 150g de poudre d'amandes - 75g de maïzena - 2 grosses golden râpées - 1 petit verre de Calvados
- Préchauffer le four à 160° (thermostat 5 et demi)
- Réduire le beurre en pommade, ajouter le sucre en poudre.
- Bien mélanger au fouet.
- Lorsque le mélange est blanchâtre et mousseux, ajouter les 3 jaunes d'oeuf, la poudre d'amandes, la maïzena et le calvados.
- Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
- Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, jusqu'à obtenir une neige ferme.
- Ajouter les blancs à neige à l'appareil, ainsi que les pommes râpées.
- Verser la pâte obtenue dans un moule à manqué beurré (ou pas si vous utilisez un moule en silicone comme moi).
- Faire cuire 45 à 50 minutes. Si le gâteau dore trop vite, recouvrir d'une feuille en alu à mi-cuisson.
Pendant la cuisson du gâteau, préparer les pommes caramélisées:
- Eplucher et couper en quartiers une belle pomme. Citronner les quartiers pour qu'ils ne noircissent pas.
- Dans une poêle, faire fondre une belle noisette de beurre.
- Y mettre à dorer les tranches de pommes, saupoudrer de cassonade.
- Faire dorer, retourner les pommes et saupoudrer à nouveau de cassonade. Laisser les pommes bien caraméliser, en rajoutant un peu de beurre si besoin.
- Lorsque les pommes sont bien dorées et caramélisées, éteindre le feu et réserver.
- Lorsque le moëlleux est cuit, le sortir du four et le laisser tièdir.
- Décorer le dessus du gâteau avec les pommes braisées.
- Déguster encore tiède, avec au choix: une mini-boule de glace (que je taille à la cuillère parisienne, celle qui permet de faire des billes de melon) ou (et c'est ce que moi je choisis !!! :-), de la ganache au caramel !!!
Ganache au caramel
100g de sucre -2 càs d'eau -50g de beurre salé -7 càs de crème liquide entièreEt voilà !!
-Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, ne pas remuer.
- Laisser cuire sur feu doux
- Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
- Puis ajouter la crème liquide, toujours en tournant vivement.
- Laisser refroidir, c'est prêt !
En temps normal, pour napper mon gâteau, j'aurais préparé cette ganache que je mets dans le fondant au choco à la ganache au caramel (recette de Lili ici, clic!), mais là il me restait de la crème de Salidou de Gracianne, et donc j'ai fait une ganache express en faisant fondre de la Salidou avec un peu de crème liquide au micro-ondes... Le tour est joué !
Ohhhlalalaaaa, miam...
Les gros gourmands ne sont pas obligés de choisir entre glace OU caramel, ceci dit... :-)
Mon dieu mon dieu... 240 !!!!
lundi 28 avril 2008
La folie Bento - Dossier Elle à Table et bento du jour !
La folie Bento a bel et bien débarqué...
"Elle à Table" y consacre un dossier sur son site (clic!) , allez y faire un tour, vous retrouverez des noms qui vous diront quelque chose dans la rubrique "Chapeau les blogs bento"... :-)
Moi j'en profite pour poster deux petits bento, un où je joue avec mes roulettes déco, et un autre tout simple car l'inspiration ces derniers jours a été un peu en berne...
Bento-bonhommes number 2: ne crois pas que tu vas me voler mes beignets, fillette !!
- Un petit container de carottes râpées
- Deux beignets de crevettes au yuzu (recette à venir) et leur container de sauce pimentée
- Du riz blanc
- une voleuse de beignet, en jambon, nori, yeux au fromage et robe-salade.
Petit repas à compléter par un petit laitage...
Oui, ok, le bandana en sauce est un peu léger, peut mieux faire...
Mais bon, on fait avec ce qu'on a, hein... Au début je voulais faire une des Powerpuff Girls, et oui, j'ai encore de l'entraînement ... :-)
Ensuite, petit bento pas du tout japonais, et toujours plus métissé: un "bento marocain", avec le rapido-presto couscous végétarien ! Et plateau de fromages quand même, car quand on peut profiter de ce qui est si bon dans deux cultures, pourquoi s'en priver ? :-D
Bento inspiration maroc, avec quand même du fromage qui pue !
- Dans le grand container: semoule fine, agrémentée de confit d'oignon et de petits abricots secs.
- Dans le container moyen: une demi-courgette et une demi-carotte cuites à la vapeur, parfumées avec de l'huile d'olive et une pincée de cumin en poudre
- Dans le petit container: une feuille de salade, un bout de camembert et un bout de bleu.
- Une tranche de pain complet
- Un yaourt crémeux à la poire.
Et voilà !
Petite astuce pour cuire des petites quantités à la vapeur: j'utilise mon petit panier en bambou, posé sur une petite casserole d'eau bouillante. Pas beaucoup de vaisselle, et vite prêt !
Voilou pour aujourd'hui... Et toujours, pour répondre à vos questions :
Où acheter mon bento ? Le mode d'emploi du bento addict... (clic!)
Que mettre dans mon bento ? Plein d'idées ici... (clic !)
vendredi 25 avril 2008
Association #4 - Saumon - crème fraîche - aneth - citron : Bagels au saumon pour brunch nordique
Quand Patrick m'a demandé de cuisiner des plats du grand nord pour son Brunch, j'ai eu comme un blanc... Hein ?? Des recettes du grand nord ??
Genre quoi, des recettes de Royan, ou de Paris ? "Non, non, qu'il a dit, encore plus au Nord, là où il y a des gens qui vivent dans des températures improbables comme -20°!!"
Ah ben nom d'un petit igloo...
Après quelques recherches, quelques tentatives de poutine (trop grassouillette !), après divers essais de canard aux airelles (trop sud-ouest !), quelques tartelettes à la crème de hareng (trop pas bonnes !)... héhéhé, on dirait le casting de la vache qui rit... ou de la Nouvelle Star !!! ... Bref... je me suis rabattue sur des petits bagels canadiens tout simples, que j'aime particulièrement avec du saumon fumé et de la crème fraîche.
Rien d'aussi exotique que les Kropkaka de Camille ou que les petits desserts au gratte-cul de Charline, mais que voulez-vous... Je suis pas une fille très exotique, moi...
Association n° 4: saumon-crème fraîche-aneth-citron
Mini-Bagels au saumon fumé
Pour 12 mini-bagels (prévoir au moins deux heures de préparation et repos)
300g de farine (j'ai utilisé 150g de farine classique bio et 150g de farine bise, type 80) - 2 cuillère à soupe de miel - 4 cuillère à soupe d'huile - 1/2 cuilère à soupe de sel - 15cl d'eau tiède - 1 oeuf - 1 sachet de levure de boulanger
- Avec l'eau chaude, mélanger le miel, le sel, la levure, l'oeuf et l'huile.
- Dans le bol de votre robot muni d'un crochet (ou de votre saladier pour ceux qui font à la main), verser la farine. 
- Faire tourner et ajouter doucement la préparation eau/levure.
- Laisser le robot pétrir tout ça tranquillement pendant 5 à 10 minutes, en détachant la pâte du crochet de temps en temps.
Apprécier le fait que le robot bosse à votre place, surtout si vous venez de vous faire un lumbago...
- Arrêter le robot, et sortez la pâte: si elle est encore légèrement collante, ajouter un peu de farine. Pour le plaisir, pétrissez-la quelques secondes sur un plan de travail fariné, puis laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins un heure, couverte d'un torchon propre (moi je la laisse derrière ma baie vitrée quand il y a du soleil, sinon je la pose près du sèche-serviette de ma salle de bain :-) Sur le four s'il chauffe avec un rôti dedans, c'est bien aussi).
- Au bout d'une heure ou plus, la pâte a doublé de volume.
- La dégazer: la rompre en enfonçant le poing dedans.
- Lui donner la forme des bagels: diviser la pâte en douze, la façonner en "boudins", puis former des cercles et souder les bords avec un peu d'eau.
- Disposer les bagels sur une plaque de four recouverte de papier sulfu légèrement fariné, puis laisser lever à nouveau pendant au moins une heure.
- Au bout d'une heure, mettre de l'eau à bouillir dans une grande sauteuse.
- Pocher les bagels bien gonflés dans l'eau frémissante, laisser cuire environ une minute, en retournant les bagels à l'écumoire au milieu de la cuisson.
- Préchauffer le four mode chaleur tournante si possible, à 180 °.
- Sortir les bagels de l'eau en laissant bien l'eau s'égoutter, puis les poser sur le papier sulfu fariné.
- Les badigeonner avec un jaune d'oeuf additionné d'un tout petit peu d'eau.
- Facultatif: parsemer des graines en tout genre (pavot, sésame, cumin...) .
- Enfourner doucement et faire cuire pendant environ 10 à 15 minutes.
Et voilà !
On obtient de succulents petits bagels, absolument irrésistibles lorsqu'ils sortent du four.
Ceux du brunch ont du attendre toute une nuit et une matinée dans une boîte en métal, ils sont quand même restés moelleux pour le lendemain midi. A choisir, je les déguste quand même tout juste sortis du four ! :-)
Version au saumon:
- Ouvrir le bagels en deux.
- Tartiner la partie du bas de crème fraîche, très généreusement (il faut ce qu'il faut pour lutter contre le grand froid).
- Disposer une jolie tranche de saumon fumé, donner un bon tour de moulin à poivre.
- Parsemer des brins d'aneth, et arroser de citron.
- Fermer, croquer !
Pour l'apéro, même mini les bagels restent encore un peu trop gros. Une fois garnis coupez-les en deux, piquez-les avec un cure-dent pour ne pas qu'ils se défassent, et servez !
Depuis que j'ai goûté la sauce gravlaax maison de Patrick, je me dis que ce ne serait pas mal non plus du tout dedans... A suivre dès que Môssieur aura posté sa recette (message subliminal à peine déguisé :-D)...
Scrouuunch !! ... Miam-miam...
Et bientôt, une version mini-bagels aux schnitzels autrichiennes:
jeudi 24 avril 2008
Brunch nordique - ça chauffe sur la banquise !
J'irai, j'irai, j'irai !!
En gros, c'est ce que je me suis juré quand Patrick m'a invitée à son brunch du Grand Nord (recettes au sud de Reykjavik interdites). Du coup j'ai réservé mes places de TGV, et j'ai pris grand soin d'acheter des places non échangeables et non-remboursables, au cas où mes filles me refassent le coup du brunch précédent, et qu'elles tombent malades l'avant-veille.
Parade:
- Désolée Doudou, je peux pas annuler, mes billets sont non remboursables...
Héhéhéhé...
Et c'est comme ça que je me retrouve dans le TGV, avec mon reste de lumbago, et qu'un peu plus tard je me fais gentiment chambrer à cause de ma bouillote et de ma Tiger Balm au camphre, par des bloggueurs bien sympathiques, motivés (on avait dit UN OU DEUX PLATS par personne !! :-)), et par des petites mignonnes à la jeunesse insolente, qui m'appellent affectueusement "mamie" ! (21 ans, tsss, ça ne devrait pas être permis !!).
Je ne vais pas me répandre en enchantements divers et compliments blogguesques, mais vous savez-quoi ?
J'étais bien contente d'y être... :-)
Pêle-mêle salé:
Les rillettes de haddock d'Adèle Le rôti de porc à la suédoise d'Alex
Le saumon mariné et la délicieuse sauce gravlaax de Patrick
Les petits pains au saumon de Murielle Les concombres à l'aigre-douce d'Alex
Ragoût de boulettes, chou et pomme de Murielle Mes bagels au saumon, recette à venir et photo de Murielle
Concombres à la crème et à l'aneth de Sophie Le pied: saumon, gravlaax, pain noir et concombre dessous
Boulettes de boeuf à la betterave de Charline, floues mais délicieuses !!
Assiette d'une gourmande (dans le sens des aiguilles d'une montre): rôti de porc à la suédoise, petites boulettes aux deux viandes de Minouchka, kroppkakor de Camille (boulette de pommes de terre farcies), concombre aigre-doux.
Et il me manque encore plein de photos !!!
La soupe de betterave de Minouchka, le pain suédois et le chutney aux betteraves de Paprika, mes schnitzels de veau...
J'en oublie, j'en suis sûre !! Ravivez ma mémoire défaillante dans les comms les copines (héhéhé, je laisse le féminin pour faire râler Dorian et Patrick !:-))
Petit pêle-mêle sucré (révélateur: j'ai pris plus de plats salés en photo que de sucrés)
La couronne suédoise de Paprika Les briochettes au safran de Minouchka (les saffronbullars dans le texte ! :-)
Mes verrines aux airelles (à venir)
Et aussi:
Les yaourts au sirop d'érable de Murielle, le gâteau aux épices de Dorian, les petites soupes au gratte-cul de Charline, les scones de Sophie...
Et le vin aux épices de Dorian, le thé glacé de Murielle, la limonade au sureau de Charline...
J'en oublie encore, j'en suis certaine !!!
De toute façon Murielle ne tardera pas à poster un récap complet... Je rajouterai le lien... :-)
Des gros bisous à tous, pour le bon moment passé ensemble, et un grand merci à Patrick et à sa grande patience face à l'invasion de sa cuisine ! :-) C'est quand le prochain ?? :-)
lundi 21 avril 2008
Superwoman...
Parce que chaque jour qui passe je me sens de plus en plus femme.
Dans mes joies, dans mes peurs, dans mes doutes, mes rires et mes grands bonheurs.
Une chanson pour toutes les Superwomen, ces héroïnes du quotidien, dans notre monde si épargné, et pourtant parfois totalement insensé... La lutte des femmes en fait rire plus d'un ici, mais de l'autre côté des mers, tant endurent le pire en silence...
Chantez de toute la force de vos poumons, et croyez-y plus que tout...
Les garçons aussi, vous pouvez chanter, allez... :-)
Everywhere I'm turning
Nothing seems complete
Stand up and I'm searching
For the better part of me
I hang my head from sorrows
Slave to humanity
I wear it on my shoulders
Gotta find the strength in me
Cause I am a Superwoman
Yes I am (yes she is)
Still when I'm a mess
I still put on a vest
With an S on my chest
Oh yes I'm a Superwoman
For all the mothers fighting
For better days to come
And all my women, all my women sitting here trying
To come home before the sun
And all my sisters
Coming together
Say yes I will, yes I can
Cause I am a Superwoman
Yes I am (yes she is)
Still when I'm a mess
I still put on a vest
With an S on my chest
Oh yes I'm a Superwoman
When I'm breaking down
And I can't be found
Cause I start to get weak
Cause no one knows me underneath these clothes
But I can fly, we can fly, Oooohh
Partout où je regarde
Rien ne me semble
Je me
De la
Je
Je la
Et dois trouver la
Même quand je me sens perdue
Je revêts ma veste
Avec un S sur la poitrine
Oh oui, je suis une Superwoman
Pour des
Et toutes ces femmes, toutes ces femmes assises là qui essayent
De rentrer chez elles avant le coucher du
Et toutes
Qui se rassemblent
Dites oui je le veux, oui je le
Car je suis une Superwoman
Oui je le suis (oui elle l'est)
Même quand je me sens perdue
Je revêts ma veste
Avec un S sur la poitrine
Oh oui, je suis une Superwoman
Lorsque je craque
Et que je n'y arrive
Car je
Personne ne sait
Que sous ces vêtements
Je peux voler
Nous pouvons voler, Ooooh
dimanche 20 avril 2008
Association #3 - Camembert et pomme: mini-samossas Calendos et Pink Lady
Aujourd'hui il est tombé des grêlons dans le Sud-Ouest...
Si on m'avait dit, quand j'avais sept ans, que je partais vivre dans un pays où il tombe des glaçons du ciel, j'aurais cru à une mauvaise farce, comme une de celles que mes cousins me faisaient pour me faire pleurer.
"Et tu vas woir, lôngin, en Frônce, tu vas avoir tellement froid que tu seras toute bleue comme une schtroumpette, awa...
- Et tu connais, chez les zoreilles y cônnaissent même pas le saucissân de cerf, y mangent du saucissân de cochân... rhhon rhhhon!!
- Et ton beau-père y va te forcer à manger du fromage, yossi, mais c'est pas du cheddar Kraft comme chez les nouzâutes, c'est du fromage qui sent comme les chaussettes de tântân Max...!"
Ils étaient affreux avec moi, comme des frères peuvent l'être...
Larmes aux yeux, j'essayais en vain d'imaginer ma vie loin de mon Caillou si familier et si chéri...
Finalement, malgré les glaçons qui tombent du ciel et ma peau qui devient grise aux alentours de janvier, je m'y suis bien habituée, à la vie en Frônce... Le fromage qui pue comme les chaussettes de tonton Max, par exemple, je m'y suis vraiment bien attachée !
Est-ce une conséquence de mon métissage ch'ti/caledoche? Une de mes associations préférées est le brie dégusté avec de la banane. Comme 
ça, tout bêtement, à la fin du repas et surtout sans pain. Le camembert/pommes, aussi, je l'aime beaucoup...
Du coup, pour cette association numéro 3, j'ai testé les mini-samossa camembert-pommes, à grignoter à l'apéro ou en entrée avec une salade. Encore une fois, je ne suis pas sûre de générer une hola d'enthousiasme, mais moi j'aime...
Awa, câsse pas la tête, mange un samossa, et laisse tâmber les glaçâns !! comme on dit par chez les nouzautes... :-)
Association 3: camembert - pomme
Mini-samossas au camembert et à la pomme
- Couper de grandes bandes de feuilles de brick d'environ 5 cm de large.
- Disposer au bout d'une bande des petits quartiers de pomme (bien lavée mais non épluchée). Choisir une variété légèrement acide, comme la Pink Lady, ou carrément de la Granny Smith.
- Disposer un petit morceau de camembert, donner un tour de poivre du moulin.
- Plier en rabattant la pâte de manière à former un triangle, puis replier jusqu'au bout de la bande.
Mes explications sont toujours aussi mauvaises, voyons si les photos vous aident...
Si ça ne vous paraît pas assez clair, allez voir les photos un peu plus en détail et explicites que j'avais faites ici, pour les petits briouats aux poivrons et oignons rouges (clic !)...
- Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes. Attention ! En chauffant le camembert devient coulant et risque par endroits de déchirer la feuille de brick : délicatesse de rigueur !!! (pas comme moi, comme vous pouvez le voir sur la photo version grands samossas et salade!!)
- Déguster avec de la salade verte en entrée, ou à l'apéro du bout des doigts.
Et voilà !
Si le camembert était bien fait, bien crémeux, sensations fortes assurées ! :-) Le sucré-salé ne se fait pas tant sentir, en fait la pomme adoucit le goût du fromage, donne ce petit côté acidulé indéfinissable... Mioum !
dimanche 13 avril 2008
Association #2 - banane et lard (si, si...): Amuse-bouches et muffins
Allez, on continue le jeu des associations...
Je vous en ai déjà parlé de celle-ci... Ici (clic !) pour un apéro de Pâques flemard, et là (re-clic!) pour des bouchées de fêtes en tous genres.
L'idée m'est venue lorsque j'ai découvert les petits pruneaux enroulés de lard fumé et rôtis au four dont ils sont friands dans le Sud Ouest.
Adapté à la mode de mon île du Tropique du Capricorne, voilà ce que ça donne...
Résultat, ça marche au top. Les bananes au lard sont devenues un incontournable lors de nos soirées apéro...
Association #2
Amuse-bouches type Très-Grand-Sud-Ouest: bananes au lard
- Découper une banane en tronçons de 1 à 2 cm (après avoir épluché la peau, je précise, hein...)
- Découper de fines tranches de poitrine fumée en deux dans la longueur.
- Enrouler les tronçons de banane dans cette petite chemise.
- Pour la cuisson, deux possibilités: disposer sur une feuille de papier sulfu et enfourner sous le grill pendant 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson, ou saisir tout simplement à la poêle, sans aucun ajout de graisse.
- Egoutter rapidement les petites bouchées sur du sopalin après cuisson.
Et voilà !
Cette association peut ensuite être déclinée à toutes les sauces, partout en fait ou on peut faire des assos sucrées/ salées, genre poire/roquefort, poulet/abricot, etc... Comme par exemple, cette recette que j'ai adaptée à partir de mes muffins poire/gorgonzola/noix (clic !)...
Muffins lard-bananes
(héhéhé, j'imagine la tête de certains bananophobes... n'est-ce pas Audrey ???)
- Mélanger 150g de farine, 50g de maïzena, 2càc de levure chimique et 1/2 càc de bicarbonate de soude.
- Dans un autre saladier, battre 1 oeuf, 2 càs de lait, 1 pincée de poivre, 6 càs d'huile neutre (tournesol).
-Verser cette préparation liquide sur la première, et mélanger.
- Ajouter 100g de lardons fumés, et une banane coupée en petits cubes. Mélanger délicatement.
- Remplir les moules à muffins (en silicone non beurré pour moi, ou en Teflon beurré ou chemisé de papier sulfu) au 3/4 de cette préparation.
- Mettre au four à mi-hauteur, pendant 10 à 12 minutes, pour qu'ils soient bien dorés.
Et voilà !
OK, je ne m'attends pas à ce que celle-ci provoque des vagues d'enthousiasme, mais comprenez-moi, c'était le moment où jamais pour la sortir !! lol
Et avant de dire "J'aime pas, c'est beêêêrk", on goûte !!! :-D
jeudi 10 avril 2008
Association #1 - poulet et parmesan: Caesar Salad
Bon, je récupère un semblant de dos... Je marche comme Robocop, mais au moins je marche... Aujourd'hui j'ai dit "Chiche que je prends plus de cachets à partir de midi !!!"
Je l'ai fait...
Et ça va !!
Cool, hein...
Comme mon kiné est devenu l'homme le plus important dans ma vie ces derniers jours (faites pas gaffe au bruit, c'est Doudou qui essaie de m'étrangler...), mais que quand même cette histoire entre nous ne durera pas toute une vie, on a investi dans un appareil pour masser le dos, vous savez les trucs avec électrodes qui font "Dzzziguit !!!" et qui soulagent les muscles... Pour faire kiné à la maison!! (là, y a Marion qui rigole doucement... :-) Ben on fait ce qu'on peut, hein... )
Pas encore testé, mais parole, avec ma démarche bionique et mes fils branchés, je vais me jouer le remake de Super Jamie !!! (mais siiiii!!! Super Jamie, la femme bionique de Steve Austin !!!) Bon, ok, je ne lui ressemble pas tant que ça...
Bon, enfin voilà...
Tout ça pour dire que je vais recommencer à m'asseoir, et donc à poster... (des recettes, je veux dire...)
Et ça tombe bien parce que Nine m'a demandé les dix associations de saveurs que je préférais (si, si, ça fait un bail, mais elle me l'a demandé quand même !).
Et j'ai décidé de consacrer un billet à chaque association, des billets rapidos déliciosos... Alors faut pas que je laisse traîner ça, sinon, à Noël prochain on y est encore !!!
Association numéro 1: poulet et parmesan
Salade César
Dresser joliment dans une assiette creuse (ou même une coupelle de taille moyenne, c'est salade donc on a le droit de prendre un gros récipient !!! :-))
- Un beau mélange de salades au choix: laitue, batavia, scarole, feuilles de chêne ou frisée
- Quelques tomates cerises (ou normales!)
- Maïs à volonté
- De beaux copeaux de parmesan frais
- Quelques croûtons de pain rassis revenus à la poêle dans une lichette d'huile d'olive
- Des petites aiguillettes de poulet, grillées, salées, poivrées.
Sauce césar
Il existe plusieurs façons de faire cette sauce, mais voici celle que j'aime:
- Dans un mixeur, jeter 2 filets d'anchois, 1 gousse d'ail (sans le petit pédoncule central), 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillère à soupe de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de citron.
- Mixer, poivrer (attention au sel, moi je ne sale pas du tout à cause des anchois).
- Ajouter à cette sauce, en émulsionnant, soit 1 cuillère à soupe de mayonnaise, soit 1 jaune d'oeuf.
- Verser généreusement sur la salade.
- Parsemer de ciboulette ciselée.
Et voilà !
Mioum mioum...
Pour cette salade, j'ai utilisé des restes de brochettes de poulet qui tue, mais on peut aussi utiliser un poulet bêtement grillé, ou alors un poulet pané, moins light mais délicieux !!
Il suffit pour ça de tremper des aiguillettes de poulet dans un oeuf battu en omelette, salé et poivré, puis dans de la chapelure (du commerce ou des biscottes écrasées finement...). Puis on pane à la poêle dans une lichette d'huile d'olive et de beurre. So good !
Une autre association poulet / parmesan que j'aime particulièrement: le poulet farci au basilic et pané au parmesan (clic !)
